Je pense qu'avant d'aborder le sujet des troubles alimentaires, il est très important de préciser que c'est une maladie. Au même niveau qu'un rhume ou un cancer.
C'est une maladie du cerveau (je parle ici surtout de l'anorexie, boulimie), des connexion entre les neurones se font mal, certaines choses sont plus présentes que d'autres et vice-versa. Ça serait trop compliqué d'expliquer concrètement d'où ça vient et pourquoi, mais il n'empêche que ce n'est pas un choix.
L'obésité, etc, sont, à défaut d'être un problème hormonal, plutôt considérés comme des symptômes d'un autre trouble, souvent affectif.